Koolhydraatarme cannelloni met aubergine

Heb je wel eens cannelloni gegeten? Dit Italiaanse gerecht is fenomenaal. Houd je van lasagne? Dan houd je zeker weten van cannelloni! Je zou kunnen zeggen dat het een heerlijke vegetarische variant is van lasagne. Ik ben op het idee gekomen om koolhydraatarme cannelloni te maken omdat veel mensen die ik ken koolhydraatarm eten. Het kan soms best lastig zijn om dan toch een feestelijk gerecht op tafel te zetten wat ook een voldaan gevoel geeft. Deze koolhydraatarme cannelloni met aubergine has it all! Op en top comfort food voor als je (een keer) geen vlees wilt eten en/ of minder koolhydraten wilt eten.